Si bien un libro de cocina puede ser pensado tan sólo como un conjunto de recetas, Composición italiana, como su nombre bien lo indica, es mucho más que eso. Es un viaje, un recorrido, una composición de sabores, aromas e historias que su autor Leonardo Matías Barraud quiso sacar de la alacena y compartir con nosotros. Detrás de cada plato hay una búsqueda por encontrar la fuerza y la pureza de los ingredientes que las manos transforman con trabajo y dedicación.
Recetas saladas
Ensalada de naranjas, hinojos y aceitunas / Sartén de hongos / Berenjenas agridulces / Sartén de alcauciles / Coliflor en pasta / Mejillones al vino blanco / Sopa crema de calabaza con langostinos / Sartén de morrones / Paté de hígado de pollo a la toscana / Risotto de hongos / Risotto al limón / Ñoquis con salsa de tomates / Ravioles de calabaza / Conchiglioni con camarones / Ragú de carne / Ragú de conejo
Recetas dulces
Biscotti sicilianos / Ciruelas al vino / Torta de chocolate y almendras / Tarta de pera / Sabayón con frutos del bosque / Panacota con leche de almendras / Sopa inglesa / Queso, peras y miel / Sorbete de durazno /Macarons de Siena / Peras en almíbar / Granita de café
Recetas base
Caldo de verduras / Caldo de ave / Salsa de tomate / Masa para ravioles / Polenta frita / Masa de repostería / Leche de almendras / Bizcochuelo clásico / Crema inglesa
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